八ツ三館＠飛騨古川 [泊まる]
こんな田舎によくぞこんな宿がというくらい素晴らしい宿だと思う。なかなか行ける機会がなさそうなのが残念至極。
食前酒 カスミ酒
先付 百合根紫陽花 蓮芋 梅肉添え
小鉢 水蛸と甘海老の山葵菜和え
八寸 茗荷寿司 茄子しぎ焼 甘露梅水仙 鱧雲丹焼 白カビソーセージと隠元の胡麻和え
お椀 冬瓜と鶏そぼろのすまし仕立
造り 大岩魚 河ふぐ焼霜 バイ貝
温物 アスパラ豆腐の鼈甲あんかけ
焼物 天魚塩焼 松前漬
強肴 飛騨牛ミニステーキ 水菜添え
お凌ぎ 冷やしとろろ蓬蕎麦
揚物 小茄子辛味噌鋳込み 手長海老 モッツァレラとアボガドのフライ
酢物 鮎のせごし南蛮漬 青汁ジュレ
汁 茗荷竹 茄子皮 豆腐
御飯 姫竹御飯
香の物 飛騨漬物
水の物 水無月南瓜 青梅ゼリー さくらんぼ
一品の量はさほど多くはないが、品数が多いので十分な量となる。女性には多いかもしれない。味付け、調理の発想、盛りつけはとても良いとおもう。料理の修業はこの近辺でなされたとのこと。生来のセンスが良かったのか、よく精進されたのか。その両方なんだと思う。
建物よし、風呂よし、料理よし。素晴らしい宿である。
八ツ三館
岐阜県飛騨市古川町向町1-8-27 0577-73-2121
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